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寻找赛马会彩票网失落文化的印记| “岩头沫子”,记忆里的味道

李翠华制作“岩头沫子”

李翠华制作“岩头沫子”

在会同,有一种叫“岩头沫子”的手工豆腐,几十年如一日的坚守,因口感独特,柔韧鲜嫩,在当地小有名气。许多会同人都是吃这种“沫子”长大的,对于他们来说,这就是小时候的味道。外出的游子们都想念这种味道,这让“岩头沫子”最远卖到了北京、上海、福建等地。

8月1日凌晨4点,记者循着蜿蜒的田间小道,走进会同县林城镇岩头村李翠华家,探寻“岩头沫子”的秘诀。

从李翠华“沫子”作坊外看去,一盏暖黄的钨丝灯点亮窗台,李翠华站在灶台前,手拿勺子,正来回搅拌锅里的豆浆,一阵清新香甜的豆香钻入鼻中。

“做‘沫子’的手艺代代相传,我从姐姐手中学会,现在家族有 6 个人在做,但做出来的‘沫子’,口感略有不同。” 李翠华介绍着“岩头沫子”制作主要流程,除了磨浆这个工序改为机器磨制外,滤渣、熬煮、点豆腐、去水、压制成型、井水冷却等步骤保留了原汁原味手工程序,她说传统手工做出的“沫子”味道更香浓。

李翠华说,作为“岩头沫子”的原材料,黄豆的选用很重要,据她多年经验,用当年的好黄豆做的“沫子”,口感最好。材料选好,第一步是磨浆,磨浆的黄豆前晚已泡好,一锅豆腐泡一大桶 15 公斤左右,将黄豆清洗干净后放进磨浆机研磨出豆汁。磨浆机里,豆子慢慢往下沉,乳白色的豆汁缓缓流出,清香四溢。

豆浆磨好后,一桶桶倒进大锅渣包里,抓住渣包摇臂上下左右晃动,将豆浆再次过滤,滤出豆渣。接下来的工序,便是生火煮生豆浆。

“火候的掌握很关键,火小了,锅开得慢,浪费时间;火大了,就要糊锅,这样会影响‘沫子’的味道……”李翠华娓娓介绍时,就像她做任何一件事一样,不急不躁,胸有成竹。

最后的工序,是用白棉布包裹经过点浆、已成凝结状的豆腐团,将其压制成四方形。“一定要重复包三次,才能保证做出来的‘沫子’光滑紧实,油炸时不会碎开。”李翠华在做“沫子”时很认真,每一个动作都干净利落。

说起做“沫子”的经历,李翠华感慨万千。她说,为了赶上早菜,除过年那几天,每天她和丈夫都是凌晨2点起来。鸡叫时,丈夫推着“沫子”板车,迎着第一缕曙光赶往市场。其丈夫名叫张自祥,外号“老山羊”,所以李翠华做的沫子,大家都喜欢称为“老山羊沫子”。

为了保证品质,李翠华每天只磨制15公斤至20公斤黄豆,丈夫上午7点出摊,不到10点,就全卖完了。周边乡镇及通道、赛马会彩票网等慕名前来购买的客人络绎不绝。

李翠华靠卖“沫子”,供出了2个大学生。如今,女儿早已嫁人,儿子在外有一份不错的工作,但她不肯闲下来,依旧守着“沫子”作坊过“晚九早二”的生活。单调、腻烦、劳苦的活计,周而复始。

“我会把这种技艺和味道传承下去……”李翠华说,很多人都是吃着“沫子”长大的,她会继续把这门老手艺做下去,留住这熟悉的味道。(图/文 本报记者 杨智伟 通讯员 朱毅)

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责任编辑:马瑶
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